我愛吃葱油餅，尤以宜蘭三星葱餅為最。
遠聞酥香，近看也充滿誘惑，葱白葱綠在油黃的餅皮間呼之欲出；一口咬下，清香撲鼻，葱汁四溢，餅皮和青葱揉和成既韌又脆的口感，充分滿足飢餓的味蕾。
但是三星葱為什麼特別好吃？走一趟宜蘭葱田之旅，方才「知其所以然」。
上周與同學結隊遊宜蘭，逃離了旅館比溫泉還多的礁溪鄉，撞進藍天下的三星鄉葱田，忽有柳暗花明又一村的開闊之感。
葱農親自擔任嚮導，從植葱苗、拔葱株，洗葱白，到DIY葱油餅，一整套課程一個小時內搞定（170元 / 成人，100元 / 兒童），非常適合好吃懶做又貪玩的城市鄉巴佬。
青葱要有juicy感，首重葱白。葱白愈長，賣相愈好。
葱農很聰明，發明長T字型的植葱工具，尾端作尖鑽型，握住把柄往土表下壓，立成長管型的深洞。洞愈深，葱白自然愈長啦。
挖洞看起來容易，小朋友做起來仍然有點吃力。
種葱不必撒種，直接拔出成熟的葱叢，一一分株，每一株就可以是獨立的種苗。
將個別葱株埋進長管洞，以土略掩，三星期後就收成啦。
當然，葱田表面還要覆以乾草，保持土表的溼潤。
全台種葱方法應該相去不遠，三星鄉的青葱遠近馳名，來自得天獨厚的地利。
三星鄉右抱雪山，左擁中央山脈，兩山水脈匯成蘭陽溪，三星鄉地近水源，加以在兩山屏障下，氤氳多溼，就像女性的美容面膜一樣，氣候「保溼」性佳，青葱自然水嫩啦。
88水災後葱價飆貴，來葱田每位學員可拔葱三大叢，一家四口12大叢，省下一兩個月的葱費，小有成就感。
葱田農舍旁必然設有清洗池，農婦穿雨鞋整天泡在池裡洗葱，好讓滿身泥巴的葱株，露出美麗的葱白，在市場上展現最誘人的賣相。
猶記近日水患，南部災民才穿雨鞋數天，腳上就出了疹子，這些洗葱婦每天都得泡在水中，其間辛苦，可想而知。
我們在傳統市場買菜，都習慣向小販要幾根免費葱，看過葱婦的辛勞，以後再貪小便宜，還真的有點罪惡感。
葱田課程一定要有吃的，才能廣為招徠。葱農親身示範葱油餅，讓學員DIY，食譜非常簡單，很容易成功，看倌不妨試試。
(以下為十張葱油餅皮分量）
1、中筋麵粉一斤，加入熱開水300公克，以筷拌勻。
熱水是為了阻斷麵粉的部分筋性，等會兒揉起來較不吃力。這時千萬別用手和麵，避免燙傷。
2、熱水混合完成，靜置一會兒，不燙手後，再加冷開水100公克。
當然這時一定得把手弄白了，一直揉麵，揉到麵團均勻有光澤度為止。
其實不太好揉，滿手沾黏，過程中可以過篩方式加入少許麵粉和沙拉油。
3、揉好的麵團分成十小團待用。青葱切細段，再將所有調味料直接拌入葱花中。
範例使用的是雞精粉及少許香油，在家試作，可依個人口味調整。
4、把少許沙拉油塗在工作枱上，再將分段麵團以捍麵棍桿平，
平均鋪上調味過的葱花。
5、像玩捲紙一樣，把麵團捲起來。
6、再將之盤成螺旋狀，尾端留下一點麵團，塞進螺捲中心。等會兒壓平，即可下油鍋煎了。
7、別急，捲好的餅要靜置五分鐘以上，才能壓扁下油鍋喔。
DIY的食品特別好吃，我一口氣「進」了三個，隔天立胖一公斤，到現在還瘦不回來。
美食與贅肉，真是人生兩難啊。＊
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